Stew și diverse conserve de mâncare se bucură întotdeauna în cererea în țara noastră, dar care nu au fost achiziționate și de casă, de la carnea de casă, legume și fructe. Procesul de conservare în metoda obișnuită durează mult timp și necesită un efort considerabil. În plus, carnea conservată din carne și pește trebuie să fie fabricate în anumite condiții pentru a asigura siguranța acestora. Astfel, fierberea obișnuită pe căldură lentă timp de șase-șapte ore oferă un tratament termic la 1000 de grade și, prin urmare, nu sunt diferite microorganisme dăunătoare. În plus, substanțele utile în materie conservată cu un astfel de tratament practic nu rămân.

Ieșirea din această situație va fi autoclava, care oferă încălzire rapidă la 120 de grade la o presiune de 4-4,5 atm., Și păstrează acest mod timp de 30-60 de minute. Apoi apare răcirea rapidă. Acest proces de gătit conservat conservat oferă câteva avantaje, și anume:

1. Procesul de gătit devine mai sigur, deoarece contactul cu băncile fierbinți, marinadele și siropurile de fierbere se ridică la zero. Produsele brute se îndoaie în bănci, s-au rostogolit cu capace și stivuite în autoclavă. Luați-le și reci.
2. Reducerea timpului de gătit conservat, cel puțin 3-4 ore.
3. Produsele sunt păstrate vitamine, oligoelemente și gust.
4. Conserve de alimente și sigure, deoarece sterilizarea la o temperatură de 110-120 de grade asigură moartea bacteriilor.

Cum să gătiți într-o autoclavă

Cum de a găti carne pentru conservat

Carnea de tocană trebuie să fie pregătită printr-un mod special. Este tăiat în bucăți de această dimensiune pentru a se potrivi în bănci. Bolele creierului se taie, iar oasele rămase pot fi pregătite. Riburile sunt mai bune pentru a se reîncărca din partea.

Autovehiculele cu un volum de 0,5 sau 1 litru sunt spălate bine și clătite, stivuite de carne și oase până la jumătate de volum, se adaugă mirodenii (linguriță de sare, 4-5 mazăre de piper negru, 1 frunze de bază) și apoi impune din nou carne și Dice din nou, astfel încât partea de sus a acestui strat nu a ajuns la partea de sus a băncilor timp de 1 cm. Dacă această condiție nu este de a rezista, atunci în procesul de a face o tocană, capacul poate fi rupt și conservat. Apoi, strâns, se grăbește cutiile cu capace de staniu.
Carnea ar trebui să fie proaspătă și să curețe felurile de mâncare, altfel conservate.

Rețete pentru autoclava

Pateu de porc.

1. Capul de porc (fără creiere0 și picioarele sunt curățate temeinic, spălate, tăiate pe bucăți mari, turnate cu apă rece și fierbe până când carnea este separată de oase. După aceea, carnea este îndepărtată din bulion, este răcită, separate de oase și trecând prin polizorul de carne.
2. Ficatul este scris în întregime timp de 10 minute, rece, trecu printr-un șlefuitor de carne.
3. Diferite subproduse (inima, plămânii, rinichii) sunt fiert la jumătate de preparare, se răcesc și, de asemenea, măcrez pe șlefuitorul de carne.
4. Toate componentele sunt amestecate în recipiente înalte, aproximativ două duzini de ouă sunt adăugate la mince, 10 prăjite pe becuri, piper negru măcinat și sare la gust.
5. Se amestecă pietrișul este bine amestecat, băncile de jumătate de litru sunt puse pe fundul foii de laur și se așează, fără a ajunge la două centimetri în partea de sus a borcanelor. Băncile se rostogolesc cu capace și apoi pregătesc mâncarea conservată ca tocană.

Mazăre.

1. Mazărea luată la rata de 1 sticlă mică pe borcanul de pardoseală, spălat în apă rece. O bucată de carne, ceapă brută, morcovi, câteva mazăre de piper negru, o frunză de bay, o linguriță fără un diapozitiv de sare, se adaugă la ea.
2. Toată lumea este așezată în bănci și se toarnă componente cu bulion lăsat după gătit cap de porc și picioare. De asemenea, este necesar să lași 2 centimetri în partea de sus a borcanului.

Pentru același principiu puteți găti fasole sau fasole. Apropo, oasele creierului rămase din carne pot fi turnarea apei reci, adăugați sare, mirodenii și frunze de bază și gătiți. Astfel, se dovedește un combustibil delicios și toate ingredientele vasului sunt în curs.

Deci, întregul proces de gătit în autoclavă poate fi împărțit în mai multe etape:

1. Pregătirea semnelor de tocană.
2. Instalarea de blank în autoclavă.
3. Încălzire și sterilizare în autoclavă. Dar această rețetă este universală și este potrivită pentru orice tip de carne.

Ingrediente pentru tocană

• Carne de porc - 3 kg.
• Salo - 200 gr
• frunza de dafin
• Piper mazăre (negru și parfumat)
• Apă - 1 cană
• Sarat la gust

Cum să gătești tocană în autoclavă

Pregătirea cărnii

Ingredientul nostru principal este carnea. Selecția sa trebuie luată la fel de atent și serios. Nu se recomandă să se ia carne congelată. Este doar proaspăt sau în cazuri extreme răcite. Puteți folosi orice carne: este potrivit atât pentru iepure, cât și pentru pui, și pentru carne de porc.

O caracteristică importantă a tocană este stocarea pe termen lung. Dar există o singură caracteristică: de regulă, majoritatea speciilor de carne sunt slabe. Și astfel încât produsul nostru poate fi depozitat de mult timp, este necesară o cantitate suficientă de grăsime. Prin urmare, pentru a păstra orice carne (excluderea de carne de porc) va trebui să utilizeze suplimentar grăsimi.

Selectarea vaselor din Turcia

Cu câțiva îngrijiri, trebuie să luați alegerea cutii pentru tocană. Orice fisură poate amenința explozia cutiilor și a produsului de vărsare. După inspecția preliminară a băncilor, clătiți, uscați. Făcut? Apoi continuați.

Așezarea în borcan

Da, da, și aici există caracteristici. Piesele de carne tocate sunt stivuite într-un mod strâns, astfel încât o pereche de centimetri să rămână la capac. În spațiul rămas, adăugați condimente (frunze de bay, piper negru etc.), care se bazează pe rețetă. Dacă carnea este slabă, plus adăugați grăsime. Ridem băncile folosind mașina Lepts.

Procesul de conservare

Ultima etapă, conservarea însăși. Băncile sunt plasate în autoclavă, bine, dacă oferă casete presate pentru cutii. Canningul în casete face ca întregul proces să fie mai convenabil și mai sigur. După aceea, autoclava este turnată cu apă. Este important ca toate băncile să fie complet imersate în apă. Autoclave închide și începe procesul de conservare.

De acum înainte, trebuie să urmați cu strictețe rețeta. Faptul este că timpul și presiunea necesară pentru gătit, în fiecare rețetă pot fi destul de mari. Dar, în medie, tocea standard este necesară o jumătate de oră cu o temperatură de 120 de grade. După începerea răcirii autoclave la 30 ° C. Are nevoie de ea treptat! În caz contrar, pe final, veți încerca să vă prăbușiți, iar conținutul cutiilor va merge la înot liber în autoclavă. Citiți cu atenție instrucțiunile descrise în articolul nostru pentru a evita ruperea capacelor în autoclavă. După răcire, începem să explodem presiunea, de asemenea, treptat. Atingerea unui parametru zero, puteți deschide rezervorul și obțineți bănci. În general, totul este gata.

Aceasta este ceea ce arată o rețetă universală pentru pregătirea oricărei tocană de carne în autoclavă. Pentru mai multe soiuri, puteți recurge la diferite trucuri, cum ar fi marinarea avansată a produsului sau adăugarea de condimente și ingrediente suplimentare. Dar orice preparare a tocană de carne este construită pe această rețetă de bază.

Concluzie

Probabil jumătate din succesul în gătit Decepția la domiciliu depinde de echipamentul bun. Mâncarea conservată de casă nu este o excepție: este necesar un sterilizator de acasă stabil și fiabil.

Pentru a evita eșecurile, vă recomandăm să abordăm cu atenție alegerea unei autoclave de origine și să vă familiarizați cu instrucțiunile de utilizare. Apoi, sterilizatorul de acasă va fi un ajutor fiabil în pregătirea tocului de origine de mai mulți ani.

Video: tocană de porc în autoclavă

Video: Turcia de la pui în autoclavă

Canning în autoclavă

Autoclava este proiectată pentru conservarea cărnii, pește, păsări, legume, fructe cu conservare maximă a nutrienților și o aromă de produs natural. Autoclavele de uz casnic reduc în mod semnificativ costurile forței de muncă atunci când sterilizează sterilele, jarry și alte găzduite de acasă. Nu este nevoie să stați la placa fierbinte și să rulați borcane fierbinți.

Băncile umplute cu un anumit produs pe rețetă și sunkenic pus în straturile autoclave, o bancă pe bancă, la gât (pe partea de jos este necesară pentru a pune o rețea de lemn a ragului). Se toarnă apă, care ar trebui să acopere cutiile cu un strat de cel puțin 2 cm.

Închideți capacul autoclavă și înfășurați șuruburile.

După aceasta, pompa de automobile trebuie administrată în aerul autoclav până la presiunea a 1,8 atmosfere și vizual (cu apă cu săpun), precum și pentru a verifica etanșeitatea conexiunii. Crearea în autoclavă de presiune până la 1,8 atmosfere este necesară pentru a păstra cutiile stabilite în ea, deoarece atunci când este încălzit, se formează diferența de presiune în autoclava însăși și în interiorul cutii.

După aceea, puteți încălzi autoclavul la o temperatură de 110 ° C, în timp ce presiunea crește. Din momentul atingerii temperaturii de 110 ° C, băncile sunt rezistente la 70 de minute (temperatura nu trebuie să depășească 120 ° C). Cu acest mod de tratament termic, nu numai gustul alimentelor conservate, dar și moartea organismelor patogene este realizată. Pentru prepararea produselor necesită timp diferit:

Tocană de pui - 30 de minute;

Carne de vită, miel, carne de porc, mazăre verde - 60 de minute;

Pește în ulei sau în sos de roșii - 45 de minute;

Ciuperci marinate (2 l bănci de capacitate) - 35 de minute.

După aceea, focul trebuie îndepărtat complet și autoclava este lăsată pentru răcire la o temperatură nu mai mare de 30 ° C,

Acest text este un fragment de familiarizare. Din carcasă Autorul lui Melnikov Ilya

Canning căpșuni pentru conservare Selectați fructele de padure ale dimensiunii medii a culorii roșii închise. Ei trebuie să fie curățați de impurități străine, clătiți cu apă curgătoare cu o presiune slabă sau puneți într-o colandere și clătiți cu mai multe scufundări în recipient cu

Din Canning Ciuperci, sfeclă și morcovi Autorul lui Melnikov Ilya

Canning Raspberry pentru conservare ar trebui să aleagă fructele de culoare închisă de dimensiuni medii. Fructe proaspete trec prin, aruncând necripe, marcate, scoateți cupele și fructele. Raspberry este adesea uimit de rammele de bug de zmeură (alb mic

Din cartea de casă de casă. Sărare. Fumat. Enciclopedia completă Autor Babkov Olga Viktorovna.

Ciuperci de conserve pentru ciuperci de conserve Ciuperci proaspete Sortați, spălați cu atenție și curățați. Valoarea supărată a ciupercilor este un conținut semnificativ de substanțe proteice în ele. Partea cea mai utilă a ciupercilor este o pălărie. Ciuperci conservate

Din cartea cea mai delicioasă ciudățenie. De la supe la sarat în butoi Autor Zvonareva Agafia Tikhonovna.

Conducerea sfeclă a conservelor pentru conservare Aplicați numai sfecla tinere, fără vârfuri, formă rotunjită cu o carne roșie închisă. Nu sfecla recomandată, care în context are alb

De la placile de casă de la carne, pește, păsări Autor Zvonareva Agafia Tikhonovna.

Conserve de morcovi Consumul de produse: 10 cutii de 0,5 litri nevoie: 3,7 kg. Morcovi proaspeți și 2L. La puse de concentrare de 2%. Pentru prepararea saramurii pentru a lua 20 g. Săruri pe 1 litru. Apele. Pregătirea pentru conservare. Pentru a face un morcot brun, tânăr portocaliu, cu

Din cărțile din secretele din bucătăria rusă Autor Alkaev Eduard Nikolaevich.

Conservele de conserve este una dintre cele mai fiabile metode de depozitare pe termen lung a produselor. Încălzirea la temperatura ridicată a marineilor și adăugarea de acid contribuie la moartea microorganismelor, impactul asupra căruia pe produse îi determină la acestea

Din cartea de conservă rapidă de autor Borovskaya Elga

Canning Ciuperci Canning este o metodă de prelucrat la care ciupercile sunt sterilizate și stocate în borcane închise ermetic. Pentru conserve, se utilizează cutii de sticlă cu o capacitate de 0,25 până la 3 litri, care au rulat staniu sau închise de alții.

Din carte cele mai bune feluri de mâncare de la roșii, castraveți, ardei, varză și dovlecei Autor Kashin Serghei Pavlovich.

Conservarea conservării ca proces de carne și pește care conține multe substanțe proteice și aproape fără acizi reprezintă un mediu excelent pentru dezvoltarea bacteriilor concrete, foarte rezistente la încălzire. La fabricile conserve din carne și pește conserve

Din cartea 50.000 de rețete selectate pentru multicookers Autor Semenova Natalia Viktorovna.

Conducerea siropului de boabe în cantitatea necesară de nisip de zahăr adaugă cantitatea necesară de apă sau suc de boabe. Puneți un incendiu lent și încălzit, amestecând, la dizolvarea completă a zahărului

Din cartea de nutriție din țară Autor Dubrovin Ivan Ilyich.

Canning Ciupercile sunt pulverizate cu fierte și brute. Ei sugerează rimele, albul, transportul de marfă, loviturile, valurile, perdelele, porcinele. Valurile și Chernushki sunt pre-înfășurate în apă rece timp de 4 zile, schimbarea apei zilnic, iar transportul de marfă este înmuiat de 2-2,5 zile.

Din cartea autorului

Conserve cu concentrații ridicate de zahăr în produse de aproximativ 65-67% creează condiții adverse pentru durata de viață a microorganismelor. După o scădere a concentrației de zahăr, condițiile favorabile sunt din nou create pentru dezvoltarea lor și, în consecință, deteriorarea lor

Din cartea autorului

Conservarea conservei, adică conservarea alimentelor de la deteriorare pentru o lungă perioadă de timp, posibil prin fierberea lor în recipientul închis ermetic. Produsul Pisch care urmează să fie păstrat, este plasat într-un recipient de sticlă sau de sticlă, care apoi

Din cartea autorului

Conducerea legumelor

Din cartea autorului

Canning o salată de castraveți și usturoi în ingredientele de sucuri de coacăze: 2 kg de castraveți, 2-3 cuișoare, 3-4 cuișoare de usturoi, 250 ml de suc de coacăze, 20 g de zahăr, 2-3 mazăre de piper negru, mărar și ramuri de menta, sare. Gătit: spălați castraveții, tăiați în cercuri.

Din cartea autorului

Conservarea gemurilor de la piersici cu nuci 700 g de piersici, 350 g de zahăr, 100 g de miezuri de nuc, 50 g Zest portocaliu, 2 linguri de suc de lămâie. Spălați, împărțiți pe jumătate, scoateți oasele. Fiecare jumătate tăiată în patru părți.

Din cartea autorului Foarfece pentru prelucrarea ouălor Uscător de producție pentru legume și fructe și Sokhovka pășunatul și presa pentru sucuri de spălat cu ultrasunete Mașini de spălat cu ultrasunete Mașini de spălat cu ultrasunete Mașini de spălat cu ultrasunete Mașini de spălat Metal Detectoare de metal Detectoare de pescuit Detectoare automate Libra de pescuit Convertor "CARACE" * Camera corporativă și camera foto și camera foto și navigatori industriali. Lister ghirdfinders. Piese de tunsoare de oaie, pisici si piese de schimb de caini, flacoane din oțel inoxidabil Flacoane din oțel inoxidabil din oțel inoxidabil Butoaie din oțel inoxidabil Cazane de fontă, casanuri, tigăi și vase Automate animale de animale Sobe turistice Intercom Machinery Hair Melometri Cereale, Hârtie, Carton, Lemn Aparate de umiditate de cereale Faie si silozuri de masini de umiditate a solului Contoare de umiditate Lemn de umiditate Infrareture Amestec de umiditate pentru feeds Mixometre Hîrtie și carton Sensori suplimentari de umiditate Contoare de umiditate Fabrizatoare combinate de cereale Materiale de constructii Materiale de constructii MergoThtanti Sobe electrice Butoaie de vinuri, Cognac, Mogon, Stejar. Pachete pentru săruri, stejar. Articole de incalzire Cuptoare de incalzire, Thermos Asha (Rusia) Thermose, Samovars Tanciuri de prăjire, Brazins Cuțite ceramice ChainsAws Chain Mill de laborator de cereale 3 burghiu pentru păsări și energie de alimentare animală Surse de alimentare electrofastuhi (generatoare) electrofastuhi (benzi) (fire) Electrofastuhi (poarta) Electrofastuhi (accesorii) Electrofastuhi (nutriție) Separatoare și piese de schimb pentru lapte Mașini și piese de schimb mașini de lapte Analizatori de calitate pentru brânză și forme Pasteurizatoare și răcire Incubatoare de lapte Catalog automat Reglementări termice Mașini și dispozitive de presare și alimentatoare Dispozitive de cuplare Ouă și covorașe de lattice și elemente de încălzire Celulele solare "Cabană", "Farmă" Telefoane de încărcare solară și laptopuri Generatoare de vânt pentru uscare Câini de navigație Sisteme de analiză a calității tijelor de ulei TKI pentru pompe de vid Pădure și dispozitive de măsurare Cisterne și tăietori de legume 1 Anemometre contoare de lux Nizoteromeri și dozimeri Pulverizatori tractați / armate armate Dezinfecție de ferme și găină de pui laborator de catalog de calitate a cerealelor 4 refractometre

Produs nou

Rețete autoclave

Conserve de carne

1. tocană de carne de vită. Stew de mutton

2. tocană de carne de porc

3. tocană de carne în roșii

4. carne de vită, carne de porc și miel fiert în sucul său propriu

6. Solyanka cu carne

Conserve din carne de carne de pasăre

7. Pui în sucul propriu

8. Pui cu orez

9. Bird fiert în ulei

conserva de peste

10. pește prăjit în ulei

11. Pește natural în ulei

Conserve de legume

12. Salată de vară

13. ICRA de la vinete

14. Castravete marinate

15. Tomatele murate

Compot

16. Compot din fructe de padure și fructe

Tabelul de fundal.

Regimuri de sterilizare

Conserve de carne

Carnea pentru gătit conservat trebuie să fie maturată, adică a ieșit după sacrificare în

pentru zile.

1. Receptor conservat - "tocană de carne de vită", "muffle de tocană"

Ingrediente	0,5 litri de bancă
Carne crudă (carne de vită sau miel), g
Grăsime (ulei vegetal), g
Ceapa, G.
Piper mazăre, piese
Bay Leaf, PC-uri

2. Rețetă conservată - "tocană de porc"

Ingrediente	0,5 litri de bancă
Carne crudă (carne de porc), g
Ceapa, G.
Piper mazăre, piese
Bay Leaf, PC-uri

Tehnologia de gătit :

1. Spălați băncile și capacele;

2. Tăiați carnea în bucăți de 50-120 g;

3. Tăiați ceapa;

5. Se amestecă carnea cu o ceapă feliată (opțional puteți crește numărul

luke și adaugă morcovi), sare și grăsime (ulei vegetal);

6. Puneți materiile prime în bănci, astfel încât goliciunea 2-3 rămâne la capac

7. Băncile de rulare;

3. Rețetă conservată - "tocană de carne în tomă"

Ingrediente	0,5 litri de bancă
Carne crudă, g
Pastă de roșii, g
Ceapă prăjită, g
Ardei roșu, g
Bay Leaf, PC-uri

Tehnologia de gătit :

1. Spălați băncile și capacele;

3. Tăiați carnea în bucăți de 50-60 g;

4. tăiați și prăjiți ceapa de arc;

5. Se amestecă carne cu o ceapa prăjită (opțional puteți crește numărul

luke și adaugă morcovi), sare, zahăr, pastă de roșii, piper roșu;

6. să stabilească materiile prime în bănci, astfel încât goliciunea de 5-6 cm rămâne la capac;

7. Băncile de rulare;

8. Porniți procesul de sterilizare.

4. Recepția conservată - "Carne de vită, carne de porc și miel fiert în propriile lor

suc "

Ingrediente	0,5 litri de bancă
Carne fiartă (brută), g
Bulion de carne, g	Carne de carne
Piper mazăre, piese
Bay Leaf, PC-uri

Tehnologia de gătit :

1. Spălați băncile și capacele;

2. să pună pe fundul băncilor Laurel Leaf și negru negru;

3. Tăiați carnea în bucăți cântărind 50-70 g,

4. Se fierbe carnea în decurs de 10-15 minute în apă clocotită;

5. Se amestecă carnea de sare și se pune în borcane, astfel încât la capacul

a fost un gol de 2-3 cm.

6. Turnați bulionul de carne;

7. Băncile de rulare;

8. Porniți procesul de sterilizare.

5. Recepția conservată - "Guyash"

Ingrediente	0,5 litri de bancă
Carne prăjită (brută), g
Grăsime granulată, g
Ceapa, G.
Ardei negru, G
Bay Leaf, PC-uri
Pastă de roșii (12%), g
Făină de grâu, g

Tehnologia de gătit :

1. Spălați băncile și capacele;

2. Puneți o frunză de laur pe fundul băncii;

3. Tăiați carnea în bucăți cântărind 30-40 g,

4. se prăjește în carne de grăsime timp de 35-40 de minute;

5. Tăiați ceapa;

6. Se amestecă carnea de sare, ceapă, zahăr, piper negru, pastă de roșii și făină;

7. Pentru a pune materiile prime în bănci, astfel încât goliciunea de 2-3 cm rămâne la capac.

8. Bănci de rulare;

6. Receptorul arbitrului - "Solyanka cu carne"

Ingrediente	0,5 litri de bancă
Carne crudă, g
Făină de grâu, g
Ceapă decojită, g
Grăsime pentru prăjirea cepei, g
Piper negru, g
Morcov decojit, g
Bay Leaf, PC-uri
Varză proaspătă, g
Pastă de roșii (30%), g

Tehnologia de gătit :

1. Spălați băncile și capacele;

2. Tăiați carnea în bucăți cântărind 30-40 g,

3. tăiați și prăjiți ceapa de arc;

4. Cut morcovi;

5. Circuirea de varză;

6. trecerea (prăjirea pe o tigaie uscată la maro deschis) făină;

7. Se amestecă carne cu făină, pastă de roșii, ceapă, morcovi, varză, sare, piper

negru, zahăr;

8. să laa materii prime în bănci, astfel încât goliciunea de 2-3 cm rămâne la capac;

9. Roll Bănci;

Conserve din carne de carne de pasăre

7. Recepție conservată - "Pui în suc propriu"

Ingrediente	0,5 litri de bancă
Carne de pui pe oase, g
Piper mazăre, piese
Bay Leaf, PC-uri
Morcovi, G.

Tehnologia de gătit :

1. Spălați băncile și capacele;

2. Tăiați puiul în bucăți de 50-120 g;

3. Tăiați morcovii;

4. Puneți pe fundul băncilor, ardeiul negru și frunzele de bază;

5. Se amestecă carnea cu morcovi tăiați (opțional puteți mări numărul

morcovi), sare;

7. Băncile de rulare;

8. Porniți procesul de sterilizare.

8. Receptor conservat - "Pui cu orez"

Ingrediente	0,5 litri de bancă
Carne de pui pe zaruri, g
Unt cremy, g
Ceapa, G.
Morcovi, G.
Piper mazăre, piese
Pepper parfumat, PC-uri
Bulion (apă fiartă), g

Tehnologia de gătit :

1. Spălați băncile și capacele;

3. Puneți piese de pui în ulei vegetal;

4. Tăiați ceapa și morcovii;

5. Se fierbe orezul în apă clocotită (8-10 min);

6. Se amestecă orezul cu unt;

7. Puneți piper și parfumat pe fundul băncilor;

8. Se amestecă o carne de pui prăjită cu morcovii și ceapă tocată (opțional

puteți crește numărul de morcovi), sare și orez;

9. Puneți materiile prime în bănci, astfel încât goliciunea de 2-3 cm rămâne la capac;

10. Se toarnă cu bulion sau apă;

11. Întoarceți băncile și începeți procesul de sterilizare.

9.rapper conserve - "Bird fiert în ulei"

Ingrediente	0,5 litri de bancă
Carne de pasăre pe os fiert, g
Unt cremy (legume deodorizat), g
Piper mazăre, piese
Bay Leaf, PC-uri

Tehnologia de gătit :

1. Spălați băncile și capacele;

2. Tăiați puiul în bucăți de 25-50 g;

3. Bucăți de pui fierbe;

4. Se amestecă carnea fiartă cu sare;

5. Puneți pe fundul băncilor Pepper Black and Bay Leaf;

6. Puneți bucăți de carne și unt cremoasă în cutii, astfel încât la capacul

a rămas goliciunea de 2-3 cm;

conserva de peste

10.Recerarea conservată - "pește prăjită în petrol"

Ingrediente	0,5 litri de bancă
Piper mazăre, piese
Bay Leaf, PC-uri
Ulei vegetal, g

Tehnologia de gătit :

1. Spălați băncile și capacele;

3. pește de pește pe ulei vegetal;

4. Puneți pe fundul băncilor, ardeiul negru și frunzele de bază;

5. Se amestecă un pește prăjit cu sare;

6. Puneți materiile prime în bănci, astfel încât goliciunea de 2-3 cm rămâne la capac;

7. Se toarnă uleiul vegetal rămas;

8. Bănci de rulare;

9. Porniți procesul de sterilizare.

11. Rețete conservate - "Pește natural în petrol"

Ingrediente	0,5 litri de bancă
Pește (fără cap și interior), g
Piper mazăre, piese
Bay Leaf, PC-uri
Ulei vegetal, g

Tehnologia de gătit :

1. Spălați băncile și capacele;

2. Tăiați peștele în bucăți de 50-80 g;

3. să pună pe fundul băncilor, ardeiul negru și frunza de bay;

4. Se amestecă peștele cu sare;

5. să stabilească materiile prime în bănci, astfel încât goliciunea de 2-3 cm rămâne la capac;

6. Se toarnă ulei vegetal;

7. Băncile de rulare;

8. Porniți procesul de sterilizare.

Conserve de legume

12. Referința conservată - "Sala de salată"

Ingrediente
Tomate, PC-uri
Castraveți, PC-uri
Pepper Bulgarian, PC-uri

Tehnologia de gătit :

1. Spălați băncile și capacele;

2. tăiați castraveți cu inele, roșii pe 8 bucăți, paie bulgară;

3. să pună în bănci cu straturi de legume feliate în următoarea secvență -

piperul bulgar, castraveții, roșii;

4. Tăiați apa pentru marinadă;

5. Adăugați și dizolvați sarea, zahărul și apa de oțet;

6. Se toarnă legume în banca de marinadă, astfel încât să rămână la capac

empitiness 2-3 cm;

7. Băncile de rulare;

8. Porniți procesul de sterilizare.

13. Referința conservată - "Caviar din vinete"

Ingrediente
Vinete, kg.
Pepper Bulgarian, Kg
Morcovi, kg.
Ceapa, kg.
Ulei vegetal, l
Petrushka, Puch.

Tehnologia de gătit :

1. Spălați băncile și capacele;

2. tăiați vinetele pe cuburi de 2 ore;

3. Tăiați morcovii și paiele bulgară;

4. Tăiați ceapa în cuburi;

5. Ceapă prăjită în ulei vegetal;

6. tăiați ceapa și morcovii;

7. Legume preparate amestec cu roșii, ulei vegetal, sare,

zahăr, oțet;

8. Pentru a pune materii prime în bănci, astfel încât goliciunea de 2-3 rămâne la capac

9. Roll Bănci;

10. Porniți procesul de sterilizare.

14. Rețete conservate - castraveți marinați

Tehnologia de gătit :

1. Spălați băncile și capacele;

3. Spălați castraveții;

4. Puneți castraveții pregătiți în bancă;

5. Pregătiți marinada (pe banca de 3 litri) - la 1, 5 litri de apă 70 g de sare, 50

7. Întoarceți băncile și începeți procesul de sterilizare.

15. Rețete conservate - "Tomatele murate"

Tehnologia de gătit :

1. Spălați băncile și capacele;

2. Puneți pe fundul băncilor Laurel frunze, piper negru, usturoi, mărar;

3. Spălați roșii;

4. Puneți legumele pregătite în bancă;

5. Pregătiți marinada (pe banca de 3 litri) - la 1, 5 L de apă 60 g de sare, 100

zahăr, 75 ml de oțet (9%)

6. Se toarnă marinada, astfel încât goliciunea de 2-3 cm ar trebui lăsată la capac;

7. Întoarceți băncile și începeți procesul de sterilizare.

Compot

16. Rețetă de calculator - "compot din fructe de padure și fructe"

Tehnologia de gătit :

1. Spălați băncile și capacele;

2. Pregătiți fructe de padure și fructe pentru conservare;

3. Puneți în bănci cu straturi de fructe sau fructe de padure;

4. tăiați apa pentru un sirop (cu 2,5 litri de apă de 250 de grame de zahăr);

5. Adăugați și dizolvați în zahăr de apă pentru sirop de gătit

6. Se toarnă fructe într-un borcan de sirop fierbinte, astfel încât la capacul

a rămas goliciunea de 2-3 cm;

7. Băncile de rulare;

8. Porniți procesul de sterilizare.

Tabelul de referință al rapoartelor de volum și masa produselor (masa în grame)

Produse	Slim de sticlă
		sala de mese
Făină de grâu de clasa superioară
Amidon de cartofi
Unt
Margarina topită
Lapte întreg
Ulei vegetal
Lapte condensat cu zahăr
Lapte uscat
Brânză de vacă
Nisipul de zahăr
Zahăr de pulbere
Bicarbonat de sodiu
Gelatină (pulbere)
Esența acetică
Pulbere vanilie.
Lemon Acid.
Ciocan de scorțișoară
Miere naturală
Mierea este artificială
Invert sirop.
Jumped, Jam.
Cross-nucles
Coturi zdrobite
Cafea macinata
Suc de fructe
Ouă de pui (1 buc. - 40g)

Regimuri de sterilizare

	Numele conservei		Regimuri de sterilizare
			Temperatura, despre	extras
	Conserve de carne
	Conserve din carne de carne de pasăre
	conserva de peste
	Salată de vară
	Icra de la vinete
	Castraveți marinați
	Roșii marinate
	Compot din fructe de padure și fructe

NOTE:

1. Să asigure expansiunea liberă a fluidului în băncile prinse atunci când este încălzit

nivelul fluidului în bănci trebuie să fie mai mic decât marginea superioară a cutii cu 1,5-2 cm în

În funcție de rezervorul cutiilor.

2. Produsele din carne și pește sunt sterilizate în băncile de 2 și 3 litri nu sunt permise.

3. Timp de expunere la mașină și carne de vită la o creștere veche cu 15-20 de minute.

4. Durata sterilizării produselor poate fi clarificată, bazată pe

propria experiență de gătit conservat de mâncare.

5. Temperatura produsului înainte de ambalaj și, de asemenea, înainte de sterilizare nu ar trebui să fie

sub camera de mai jos.

6. Abaterea de la temperatura de sterilizare specificată nu trebuie să depășească +2 o C.