Яхния и различни консерви винаги са били търсени у нас, но не закупени, а домашно приготвени, от домашно месо, зеленчуци и плодове. Процесът на консервиране по конвенционалния метод отнема много време и изисква значителни усилия. В допълнение, консервираните меса и риби трябва да се приготвят при определени условия, за да се гарантира тяхната безопасност. Така че, обичайното кипене на слаб огън в продължение на шест до седем часа осигурява топлинна обработка при 1000 градуса, което означава, че не всички вредни микроорганизми умират. Освен това практически няма полезни вещества в консервите с такава обработка.

Изходът в тази ситуация ще бъде автоклав, който осигурява бързо загряване до 120 градуса при налягане 4-4,5 атм., И поддържа този режим за 30-60 минути. След това има бързо охлаждане. Този процес на приготвяне на консерви има няколко предимства, а именно:

1. Процесът на приготвяне на консерви става по-безопасен, тъй като контактът с горещи консерви, врящи маринати и сиропи е сведен до нула. Суровата храна се слага в буркани, навива се с капаци и се поставя в автоклав. Изваждат се и студени.
2. Времето за приготвяне на консерви се намалява с поне 3-4 часа.
3. Витамините, микроелементите и вкусът се запазват в продуктите.
4. Консервите излизат естествени и безопасни, тъй като стерилизацията при температура от 110-120 градуса гарантира смъртта на бактериите.

Как да се автоклавира

Как да готвя консерви от месо

Задушеното месо трябва да се приготвя по специален начин. Нарязва се на парчета, достатъчно големи, за да се побере в буркани. Костите на мозъка се изрязват, а останалите кости могат да бъдат приготвени. По-добре е да нарежете ребрата на парчета.

Банките с обем 0,5 или 1 литър се измиват старателно и се изплакват, месото и костите се поставят плътно до половината от обема, добавят се подправки (чаена лъжичка сол, 4-5 зърна черен пипер, 1 дафинов лист) и след това месо и костите отново се нанасят така, така че горната част на този слой да не достигне горната част на консервата с 1 см. Ако това условие не е изпълнено, тогава по време на готвенето на яхнията капакът може да се счупи и консервата храната ще бъде развалена. След това консервите се навиват плътно с калаени капаци.
Месото трябва да е прясно, а съдовете чисти, в противен случай консервите ще бъдат опасни.

Рецепти за автоклави

Свински пастет.

1. Свинската глава (без мозъци0 и бутчетата се почистват старателно, измиват се, нарязват се на големи парчета, заливат се със студена вода и се варят, докато месото се отдели от костите. След това месото се изважда от бульона, охлажда се, отделя се от кости и преминали през месомелачка.
2. Целият черен дроб се вари 10 минути, охлажда се, преминава през месомелачка.
3. Различни странични продукти (сърце, бели дробове, бъбреци) се варят до полуготовност, охлаждат се и също се смилат в месомелачка.
4. Всички компоненти се смесват в голям контейнер, към каймата се добавят около две дузини яйца, 10 лука, запържени до златисто кафяво, смлян черен пипер и сол на вкус.
5. Каймата се разбърква старателно, на дъното в половин литрови буркани се поставя половин дафинов лист и се слага каймата, като не достига два сантиметра до горната част на буркана. Буркани се навиват с капаци и след това се приготвя консерва по същия начин като яхния.

Грах.

1. Грах, взети в размер на 1 малка чаша на половин литър буркан, измити в студена вода. Към него се добавят парче месо, суров лук, моркови, няколко зърна черен пипер, един дафинов лист, чаена лъжичка без хълм сол.
2. Всичко се слага в буркани и компонентите се заливат с бульона, останал след приготвянето на свинската глава и бутчета. Също така трябва да оставите 2 сантиметра до върха на кутията.

Фасулът или бобът могат да се готвят по същия принцип. Между другото, костните мозъчни кости, останали от месото, могат да се заливат със студена вода, да се добавят сол, подправки и дафинови листа и да се варят. Така се получава вкусна аспика и се използват всички съставки на ястието.

И така, целият процес на приготвяне на яхния в автоклав може грубо да бъде разделен на няколко етапа:

1. Готварски заготовки за яхния.
2. Монтаж на заготовки в автоклава.
3. Нагряване и стерилизация в автоклав. Но тази рецепта е универсална и подходяща за всякакъв вид месо.

Задушени съставки

• Свинско месо - 3 кг.
• Свинска мас - 200 гр
• дафинов лист
• Зърна пипер (черен и бахар)
• Вода - 1 чаша
• Сол на вкус

Как да готвя яхния в автоклав

Приготвяне на месо

Основната ни съставка е месото. Изборът му трябва да бъде взет възможно най-внимателно и сериозно. Не се препоръчва да приемате замразено месо. Само прясно или поне охладено ще свърши работа. Можете да използвате всяко месо: заешко, пилешко и свинско месо.

Важна характеристика на яхнията е нейното дългосрочно съхранение. Но има една особеност: като правило повечето видове месо са постни. И за да може нашият продукт да се съхранява дълго време, се нуждаете от достатъчно количество мазнини. Следователно, за консервиране на месо (с изключение на свинско), ще трябва да използвате допълнителна мазнина.

Избор на ястия за яхния

С еднакво внимание трябва да се отнасяте към избора на консерви за яхния. Всяка пукнатина може да застраши експлозията и да повреди продукта. След предварителен преглед на бурканите изплакваме и подсушаваме. Направено? Тогава да продължим.

Поставяне на детайли в буркан

Да, да, и тук има някои особености. Поставяме филиите нарязано месо в бурканите плътно, така че да останат няколко сантиметра до капака. В останалото място добавете подправки (дафинов лист, черен пипер и др.), На които се разчита според рецептата. Ако месото е постно, добавете мазнина като плюс. Навиваме кутиите с помощта на машината Lepse.

Процес на консервиране

Последният етап, самото консервиране. Поставяме кутиите в автоклав, добре е да има затягащи касети за консерви. Консервирането в касети прави целия процес по-удобен и по-безопасен. След това автоклавът се пълни с вода. Важно е всички консерви да са напълно потопени във вода. Затворете автоклава и стартирайте процеса на консервиране.

Отсега нататък трябва стриктно да следваме рецептата. Факт е, че времето и натискът, необходими за готвене, могат да варират доста при всяка рецепта. Но средно стандартната яхния изисква половин час консервиране при температура от 120 градуса. След това започваме да охлаждаме автоклава до 30 ° C. Трябва да направите това ПОСТОЯННО! В противен случай на финалната линия ще се сринете и съдържанието на кутиите ще се носи свободно в автоклава. Моля, прочетете внимателно инструкциите в нашата статия, за да избегнете откъсване на капачките в автоклава. След охлаждане започваме да освобождаваме налягането, също постепенно. След като достигнете нулевия параметър, можете да отворите резервоара и да извадите консервите. Като цяло всичко е готово.

Ето как изглежда универсалната рецепта за приготвяне на всякакви месни яхнии в автоклав. За по-голямо разнообразие можете да прибегнете до различни трикове, като например предварително мариноване на продукта или добавяне на допълнителни подправки и съставки. Но всяко приготвяне на задушено месо се основава на тази основна рецепта.

Заключение

Вероятно половината от успеха в приготвянето на домашни екстри зависи от доброто оборудване. Домашните консерви не правят изключение: необходим е стабилен и надежден домашен стерилизатор.

За да избегнете повреди, препоръчваме внимателно да изберете домашен автоклав и да прочетете инструкциите за неговото използване. Тогава домашният стерилизатор ще ви бъде надеждна помощ в приготвянето на домашна яхния в продължение на много години.

Видео: свинска яхния в автоклав

Видео: пилешка яхния в автоклав

Автоклавиране

Автоклавът е предназначен за консервиране на месо, риба, птици, зеленчуци, плодове у дома с максимално запазване на хранителните вещества и естествения аромат на продукта. Домакинските автоклави значително намаляват разходите за труд при стерилизация на туршии, конфитюри и други предмети от бита. Няма нужда да стоите до гореща печка и да навивате горещи консерви.

Буркани, напълнени с един или друг продукт по рецепта и навити херметично, се поставят в автоклава на слоеве, буркан в буркан, до гърлото (на дъното трябва да се постави дървена решетка или парцал). Напълнете с вода, която трябва да покрие бурканите със слой от поне 2 cm.

Затворете капака на автоклава и затегнете винтовете.

След това, с автомобилна помпа, трябва да изпомпате въздух в автоклава до налягане от 1,8 атмосфери и визуално (с помощта на сапунена вода), а също така да проверите плътността на връзката чрез ухо. Създаването на налягане до 1,8 атмосфери в автоклава е необходимо, за да се запазят консервите, поставени в него, тъй като при нагряване се образува разлика в налягането в самия автоклав и вътре в кутиите.

След това автоклавът може да се нагрее до 110 ° C и налягането се повишава. От момента, в който температурата достигне 110 ° C, консервите се държат 70 минути (температурата не трябва да надвишава 120 ° C). С този режим на топлинна обработка се постига не само вкусът на консервираната храна, но и смъртта на патогени. Приготвянето на храна отнема различни времена:

Задушено пиле - 30 минути;

Говеждо, агнешко, свинско, зелен грах - 60 минути;

Риба в масло или в доматен сос - 45 минути;

Мариновани гъби (кутии от 1 литър) - 35 минути.

След това огънят трябва да бъде напълно отстранен и автоклавът трябва да се остави да се охлади до температура не по-висока от 30 ° C,

Този текст е уводен фрагмент.От книгата Консервиране на плодове автор Мелников Иля

Консервация на ягоди За консервиране изберете средно големи тъмночервени плодове. Те трябва да бъдат почистени от примеси, изплакнати с течаща вода при ниско налягане или поставени в гевгир и изплакнати с няколко потапяния в съд с

От книгата Консервиране на гъби, цвекло и моркови автор Мелников Иля

Консервиране на малини За консервиране изберете средно големи тъмни плодове. Сортирайте пресни плодове, изхвърляйки неузрели, вдлъбнати, отстранете чашелистчетата и дръжките. Малините често са засегнати от ларвите на малиновия бръмбар (бял малък

От книгата Домашно консервиране. Осоляване. Пушене. Пълна енциклопедия автора Олга Бабкова

Консервиране на гъби За консервиране на гъби пресните гъби се сортират, старателно се измиват и почистват.Хранителната стойност на гъбите се крие в значителното съдържание на протеинови вещества в тях. Най-полезната част от гъбата е капачката, а консервираните гъби не

От книгата Най-вкусните гъби. От супи до солено в бъчва автора Звонарева Агафя Тихоновна

Консервиране на цвекло За ​​консервиране използвайте само младо цвекло, без листа, кръгла форма с тъмночервена пулпа. Не се препоръчва цвекло, което има бяло в разреза.

От книгата Домашни продукти от месо, риба, птици автора Звонарева Агафя Тихоновна

Консервиране на моркови Разход на продукт: за 10 кутии от 0,5 литра са ви необходими: 3,7 кг. пресни моркови и 2л. саламура с концентрация 2% .За да приготвите саламура, вземете 20 g сол на 1 литър. вода. Подготовка за консервиране. Изберете нежни, млади оранжево-червени моркови, с

От книгата Тайните на руската кухня автора Алкаев Едуард Николаевич

Консервиране Консервирането е един от най-надеждните начини за запазване на храната за дълго време. Нагряването на маринатите до висока температура и добавянето на киселина ще убие микроорганизмите, което може да доведе до смъртта на храната.

От книгата Бързо консервиране автор Боровская Елга

Консервиране на гъби Консервирането на гъби е метод за събиране, при който гъбите се стерилизират и съхраняват в херметически затворени буркани. Използва се за консервиране стъклени бурканис вместимост от 0,25 до 3 литра, които се навиват в калай или се затварят от други

От книгата Най-добрите ястия от домати, краставици, чушки, зеле и тиквички автора Кашин Сергей Павлович

Консервация Консервацията като процес Месото и рибата, които съдържат много протеини и почти не съдържат киселини, осигуряват отлична среда за развитието на гнилостни бактерии, които са много устойчиви на топлина. В консервните фабрики, консерви от месо и риба

От книга с 50 000 избрани рецепти за мултикукър автора Семенова Наталия Викторовна

КОНСЕРВИРАНЕ НА ЯГОДЕН СИРОП Добавете необходимото количество вода или сок от горски плодове към необходимото количество гранулирана захар според рецептата. Поставете на слаб огън и загрявайте, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори напълно.

От книгата Храна в страната автора Дубровин Иван Илич

ОПАЗВАНЕ Гъбите се осоляват варени и сурови.Суровите гъби са осолени, бели, млечни гъби, подгрузки, волнушки, чернушки, прасета. Volnushki и nigella предварително се накисват в студена вода за 4 дни, като водата се сменя ежедневно, а млечните гъби се накисват за 2–2,5 дни.

От книгата на автора

Консервиране със захар Високите концентрации на захар в храни от порядъка на 65–67% създават неблагоприятни условия за жизнената дейност на микроорганизмите.Когато концентрацията на захар намалява, отново се създават благоприятни условия за тяхното развитие и, следователно, разваляне

От книгата на автора

Консервиране чрез топлина Консервирането, т.е. запазването на хранителни продукти от разваляне за дълго време, е възможно и чрез варенето им в херметически затворен контейнер.

От книгата на автора

Консервиране на зеленчуци

От книгата на автора

Консервиране на салата от краставици и чесън в сок от касис Съставки: 2 кг краставици, 2-3 скилидки, 3-4 скилидки чесън, 250 мл сок от касис, 20 г захар, 2-3 зърна черен пипер, клонки копър и мента, сол Метод Приготвяне: Измийте краставиците, нарязани на филийки.

От книгата на автора

Консервация Сладко от праскови с орехи 700 г праскови, 350 г захар, 100 г орехови ядки, 50 г портокалова кора, 2 супени лъжици лимонов сок Измийте прасковите, разделете на половинки, отстранете семената. Нарежете всяка половина на четири парчета.

От книгата на автора Ножици за яйца Преработка на селскостопански продукти Сушилня за зеленчуци и плодове Сокоизстисквачки и сокоизстисквачки Гроздови мелници и преса за сокоизстискване Ултразвукови перални машини Ултразвукови перални машини Металотърсачи Инспекция на сигурността металотърсачи Автоматични везни Риболовен преобразувател "Шаран" * Месомелачки за бита Мелнички и зърномелачки и индустриални навигатори. Лазерни далекомери. Термометри Машини за стригане на овце, говеда и кучета Резервни части Кутии от неръждаема стомана, колби Кутии за вино Буркани, тенджери Кутии от неръждаема стомана Цеви от неръждаема стомана Чугунени котли, казани, тенджери и тенджери Автоматични хранилки за домашни любимци Туристически печки Видеодомофон Машинки за подстригване на коса Влагомери за зърно, хартия , картон, дърво Влагомери за зърно Влажкомери за сено и силаж Уреди за влага за почва Уреди за влага за дърво Уреди за влага за тютюн Инфрачервени влагомери за смесени фуражи Влагомери за хартия и картон Допълнителни сензори Влажмери инфрачервени Влажмери за комбинирани вина Зърнени проби Влагомери за строителни материали Дъбови бъчви и бъчви Електрически печки коняк, луна, дъб. Осолени вани, дъб. Печки на дърва Ястия, термоси ASHA (Русия) Тигани Термос колби, самовари Тигани, тенджери, мангали Керамични ножове Вериги Вериги Вериги Зърнени лабораторни мелници Каталог 3 Поилки за птици и животни Дебелини на покритието Електрически овчари (генератори) Електрически овчари) Електрически овчари (изолатори) Електрически овчари (проводници) Електрически овчари (порти) Електрически овчари (аксесоари) Електрически овчари (храна) Сепаратори за мляко и резервни части Доилни машини и резервни части Маслени кабини Анализатори за качество на мляко Преси за сирене и форми Пастеризатори и охладители за мляко Сирене Мандри Автоматични инкубатори Каталог Термостати Белачки и изтръгващи приставки и хранилки Устройства за струговане на яйца и решетки Овоскопи и нагревателни елементи Слънчева електроцентрала "Дача", "Ферма" Слънчеви зарядни устройства за телефони и лаптопи Вятърни генератори Сешоари за сушене на кучета Навигационни системи Анализ на качеството на нефтените продукти Lopa мрежи за вакуумни помпи Горско данъчно облагане и измервателни уреди Шредери и резачки за зеленчуци Каталог 1 Анемометри Луксометри Нитратни метри и дозиметри Прикачни / стрелови пръскачки Армейски термоси Дезинфекция на ферми и кокошарници Лаборатория за контрол на качеството на зърното Каталог 4 Рефрактометри

Нов продукт

Рецепти за автоклави

КОНСЕРВИРАНО МЕСО

1. Говеждо яхния. Агнешка яхния

2. Свинска яхния

3. Задушено месо в домат

4. Говеждо, свинско и агнешко, сварено в собствен сок

6. Солянка с месо

КОНСЕРВИРАНИ домашни птици

7. Пиле в собствен сок

8. Пиле с ориз

9. Птици, сварени в масло

КОНСЕРВИРАНА РИБА

10. Риба, пържена в масло

11. Риба, естествена в масло

КОНСЕРВИРАНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

12. Лятна салата

13. Хайвер от патладжан

14. Мариновани краставици

15. Мариновани домати

КОМПОТИ

16. Компот от горски плодове и плодове

Референтна таблица

Режими на стерилизация

КОНСЕРВИРАНО МЕСО

Месото за приготвяне на консерви трябва да е узряло, т.е. отлежал след клане в

през деня.

1. Рецепта за консерви - "Задушено говеждо месо", "Задушено агнешко"

Съставки	0,5 л кутия
Сурово месо (говеждо или агнешко), g
Мазнини (растително масло), g
Лук, g
Черен пипер, бр
Дафинов лист, бр

2. Рецепта за консерви - "Задушено свинско месо"

Съставки	0,5 л кутия
Сурово месо (свинско), g
Лук, g
Черен пипер, бр
Дафинов лист, бр

Технология на готвене :

1. измийте буркани и капаци;

2. нарязваме месото на парчета с тегло 50-120 g;

3. накълцайте лука;

5. смесете месото с нарязан лук (ако желаете, можете да увеличите количеството

лук и добавете моркови), сол и мазнини (растително масло);

6. Поставете суровината в буркани, така че да остане 2-3 кухина до капака.

7. навийте консервите;

3. Рецепта за консерви - "Задушено месо в домат"

Съставки	0,5 л кутия
Сурово месо, g
Доматено пюре, g
Пържен лук, g
Червен пипер, g
Дафинов лист, бр

Технология на готвене :

1. измийте буркани и капаци;

3. нарежете месото на парчета с тегло 50-60 g;

4. накълцайте и запържете лука в мазнина;

5. смесете месото с пържения лук (ако желаете, можете да увеличите количеството

лук и добавете моркови), сол, захар, доматено пюре, червен пипер;

6. поставете суровините в буркани, така че да има 5-6 см кухина към капака;

7. навийте консервите;

8. стартирайте процеса на стерилизация.

4. Рецепта за консерви - „Варено говеждо, свинско и агнешко по своему

сок "

Съставки	0,5 л кутия
Варено месо (сурово), g
Месен бульон, g	Месен бульон
Черен пипер, бр
Дафинов лист, бр

Технология на готвене :

1. измийте буркани и капаци;

2. поставете дафинов лист и черен пипер на дъното на буркана;

3. нарежете месото на парчета с тегло 50-70 g,

4. Варете месото за 10-15 минути във вряща вода;

5. Разбъркайте месото със сол и поставете в буркани, така че докато капакът стане

имаше кухина от 2-3 см.

6. изсипете бульона върху месото;

7. навийте консервите;

8. стартирайте процеса на стерилизация.

5. Рецепта за консерви - "Гулаш"

Съставки	0,5 л кутия
Пържено месо (сурово), g
Разтопена мазнина, g
Лук, g
Смлян черен пипер, g
Дафинов лист, бр
Доматена паста (12%), g
Пшенично брашно, g

Технология на готвене :

1. измийте буркани и капаци;

2. поставете дафинови листа на дъното на буркана;

3. нарежете месото на парчета с тегло 30-40 g,

4. запържете мазнината в месото за 35-40 минути;

5. накълцайте лука;

6. смесете месото със сол, лук, захар, черен пипер, доматено пюре и брашно;

7. поставете суровината в буркани, така че да има 2-3 см кухина към капака.

8. навийте консерви;

6. Рецепта за консерви - "Солянка с месо"

Съставки	0,5 л кутия
Сурово месо, g
Пшенично брашно, g
Обелен лук, g
Мазнина за пържене на лук, g
Черен пипер, g
Обелени моркови, g
Дафинов лист, бр
Прясно зеле, g
Доматена паста (30%), g

Технология на готвене :

1. измийте буркани и капаци;

2. нарежете месото на парчета с тегло 30-40 g,

3. накълцайте и запържете лука в мазнина;

4. накълцайте морковите;

5. накълцайте зелето;

6. соте (запържете на сух тиган до светлокафяво) брашно;

7. смесете месо с брашно, доматено пюре, лук, моркови, зеле, сол, черен пипер

черно, захар;

8. поставете суровините в буркани, така че да има 2-3 см кухина към капака;

9. навийте консерви;

КОНСЕРВИРАНИ домашни птици

7. Рецепта за консерви - "Пиле в собствен сок"

Съставки	0,5 л кутия
Пилешко месо върху костите, g
Черен пипер, бр
Дафинов лист, бр
Моркови, g

Технология на готвене :

1. измийте буркани и капаци;

2. нарязваме пилето на парчета с тегло 50-120 г;

3. нарежете морковите;

4. поставете черен пипер и дафинови листа на дъното на буркана;

5. смесете месото с накълцани моркови (ако желаете, можете да увеличите количеството

моркови), сол;

7. навийте консервите;

8. стартирайте процеса на стерилизация.

8. Рецепта за консерви - "Пиле с ориз"

Съставки	0,5 л кутия
Пилешко месо върху костта, g
Масло, g
Лук, g
Моркови, g
Черен пипер, бр
Бахар, бр
Бульон (преварена вода), g

Технология на готвене :

1. измийте буркани и капаци;

3. запържете пилешките парченца в растително масло;

4. нарязваме лука и морковите;

5. Сварете ориза във вряща вода (8-10 минути);

6. смесете ориз с масло;

7. поставете черен и бахар пипер на дъното на буркана;

8. разбъркайте пърженото пиле с нарязани моркови и лук (по избор

можете да увеличите количеството моркови), сол и ориз;

9. да сложите суровините в буркани, така че да има празнина от 2-3 см до капака;

10. налейте бульон или вода;

11. Навийте кутиите и стартирайте процеса на стерилизация.

9. Рецепта за консерви - "Птици, сварени в масло"

Съставки	0,5 л кутия
Варено птиче месо върху костта, g
Масло (зеленчуково дезодориран), g
Черен пипер, бр
Дафинов лист, бр

Технология на готвене :

1. измийте буркани и капаци;

2. нарязваме пилето на парчета с тегло 25-50 g;

3. сварете пилешките парчета;

4. смесете вареното месо със сол;

5. поставете черен пипер и дафинови листа на дъното на буркана;

6. Поставете парчетата месо и масло в бурканите, така че до капака

имаше кухина от 2-3 см;

КОНСЕРВИРАНА РИБА

10. Рецепта за консерви - "Риба, пържена в масло"

Съставки	0,5 л кутия
Черен пипер, бр
Дафинов лист, бр
Растително масло, g

Технология на готвене :

1. измийте буркани и капаци;

3. запържете рибата в растително масло;

4. поставете черен пипер и дафинови листа на дъното на буркана;

5. смесете пържената риба със сол;

6. поставете суровините в буркани, така че да има 2-3 см кухина към капака;

7. изсипете останалото растително масло;

8. навийте консерви;

9. стартирайте процеса на стерилизация.

11. Рецепта за консерви - "Естествена риба в масло"

Съставки	0,5 л кутия
Риба (без глава и вътрешности), g
Черен пипер, бр
Дафинов лист, бр
Растително масло, g

Технология на готвене :

1. измийте буркани и капаци;

2. нарежете рибата на парчета с тегло 50-80 g;

3. поставете черен пипер и дафинови листа на дъното на буркана;

4. смесете риба със сол;

5. поставете суровините в буркани, така че да има 2-3 см кухина към капака;

6. изсипете растително масло;

7. навийте консервите;

8. стартирайте процеса на стерилизация.

КОНСЕРВИРАНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

12. Рецепта за консерви - "Лятна салата"

Съставки
Домати, бр
Краставици, бр
Български пипер, бр

Технология на готвене :

1. измийте буркани и капаци;

2. нарежете краставиците на колелца, доматите на 8 парчета, българския пипер на ивици;

3. Поставете нарязаните зеленчуци в буркани на слоеве в следната последователност -

чушки, краставици, домати;

4. Кипнете вода за маринатата;

5. добавете и разтворете сол, захар и оцет във вода;

6. Изсипете зеленчуците в буркана с маринатата, така че капакът да остане

празно 2-3 см;

7. навийте консервите;

8. стартирайте процеса на стерилизация.

13. Рецепта за консерви - "Хайвер от патладжан"

Съставки
Патладжан, кг
Български пипер, кг
Моркови, кг
Лук лук, кг
Растително масло, л
Магданоз, китка

Технология на готвене :

1. измийте буркани и капаци;

2. нарежете патладжаните на кубчета 2 × 2 см;

3. нарежете морковите и чушките на ивици;

4. нарежете лука на кубчета;

5. запържете лука в растително масло;

6. нарязваме лука и морковите;

7. Разбъркайте готовите зеленчуци с домат, растително масло, сол,

захар, оцет;

8. Поставете суровините в кутии, така че да остане 2-3 кухини до капака.

9. навийте консерви;

10. стартирайте процеса на стерилизация.

14. Рецепта за консерви - "Мариновани краставици"

Технология на готвене :

1. измийте буркани и капаци;

3. измийте краставиците;

4. поставете подготвени краставици в буркан;

5. пригответе марината (за 3-литров буркан) - за 1,5 литра вода 70 г сол, 50

7. Навийте кутиите и стартирайте процеса на стерилизация.

15. Рецепта за консерви - "Мариновани домати"

Технология на готвене :

1. измийте буркани и капаци;

2. поставете дафинов лист, черен пипер, чесън, копър на дъното на буркана;

3. измийте доматите;

4. поставете готови зеленчуци в буркан;

5. Пригответе марината (за 3-литров буркан) - за 1,5 литра вода 60 г сол, 100

захар, 75 ml оцет (9%)

6. изсипете маринатата, така че да има 2-3 см кухина към капака;

7. Навийте кутиите и стартирайте процеса на стерилизация.

КОМПОТИ

16. Рецепта за компоти - "Плодов и горски компот"

Технология на готвене :

1. измийте буркани и капаци;

2. подгответе плодове и плодове за консервиране;

3. сложете плодове или плодове на слоеве в буркани;

4. Кипнете вода за сироп (за 2,5 литра вода 250 грама захар);

5. Добавете и разтворете захарта във вода, за да направите сироп

6. Изсипете плодовете в буркана с горещ сироп, така че докато капакът стане

имаше кухина от 2-3 см;

7. навийте консервите;

8. стартирайте процеса на стерилизация.

Референтна таблица на съотношението обем и тегло на продуктите (тегло в грамове)

Продукти	Стъкло тънко
		столова
Пшенично брашно от най-висок клас
Картофено нишесте
Масло
Разтопен маргарин
Пълномаслено мляко
Растително масло
Кондензирано мляко със захар
Мляко на прах
Дебела извара
Гранулирана захар
Пудра захар
Сода за хляб
Желатин (прах)
Оцетна есенция
Ванилия на прах
Лимонена киселина
Смляна канела
Натурален мед
Изкуствен мед
Обърнете сироп
Сладко, сладко
Счукани орехови ядки
Накълцани захаросани плодове
Смляно кафе
Плодов сок
Пилешко яйце (1 бр. - 40g)

СТЕРИЛИЗАЦИОННИ РЕЖИМИ

	Име на консервирана храна		Режими на стерилизация
			Температура, о С	откъси,
	Консервирани меса
	Консервирано месо от домашни птици
	Консерви от риба
	Лятна салата
	Хайвер от патладжан
	Мариновани краставици
	Мариновани домати
	Компот от плодове и горски плодове

Бележки:

1. За осигуряване на свободно разширяване на течността в запечатани кутии при нагряване

нивото на течността в кутиите трябва да бъде на 1,5-2 см под горния ръб на кутиите

в зависимост от капацитета на консервите.

2. Не е разрешено стерилизирането на месо и рибни продукти в 2- и 3-литрови буркани.

3. Увеличете времето за задържане на агнешкото и старото говеждо месо с 15-20 минути.

4. Продължителността на стерилизация на продуктите може да бъде определена въз основа на

собствен опит в приготвянето на консерви.

5. Температурата на продукта преди пълнене, както и преди стерилизация не трябва да бъде

под стаята.

6. Отклонението от зададената температура на стерилизация не трябва да надвишава +2 o C.